Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

OBJECTIFS

Gérer un établissement de restauration commerciale en respectant les bonnes pratiques d’hygiène.

MÉTHODES ET OUTILS PEDAGOGIQUES

Le formateur anime à l’aide d’un vidéoprojecteur.

Le formateur mène la formation avec les stagiaires en les faisant participer, en s’appuyant sur leur expérience personnelle, animation interactive.

CONTENU DU PROGRAMME

1) Définition HACCP

2) Cadre législatif et contrôles

3) Affichages obligatoires

4) Aliments et risques pour le consommateur

A- Dangers microbiens

B- Conditions de multiplication de survie et de destruction

C- Dangers micro-biologiques dans l’alimentation

D- Toxi-Infections Alimentaires Collectives ( TIAC)

E- Autres dangers potentiels

5) Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

A- Le Paquet Hygiène

B- Le Plan de Maîtrise Sanitaire

C- Traçabilité

D- Gestion des non-conformités

6) Guide des bonnes pratiques d’hygiène  (GBPH)

7) Contrôles officiels

A- Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations (DDCSPP)

B- Agence régionale de Santé

8) Les bonnes pratiques d’hygiène les procédures a suivre (5M Mise en situations)

9) Les bonnes pratiques d’hygiène les mesures de vérification

10) Documents obligatoires dans l’établissement